Bilang katutubong Shanghainese, hindi maikakaila ang pagmamahal ko sa Shanghai breakfast. Sa lungsod na ito, ang almusal ay hindi lamang tungkol sa pagpuno ng tiyan—ito ay nagtataglay ng hindi mabilang na mga kuwento at alaala. Samakatuwid, nagpasya akong magsimula sa isang 30-araw na paglalakbay, sumusubok ng ibang tradisyonal na Shanghai breakfast bawat araw. Bagama’t marami ang mga meryenda sa kalye, bawat kagat ay nagdadala ng init at sarap ng lungsod. Ngayon, dadalhin kita sa isang paglalakbay sa pamamagitan ng 30 klasikong Shanghai breakfast, na nagpapakita kung paano namin sinisimulan ang aming mga umaga ng Shanghai sa masasarap na simula.

Sa Shanghai, ang almusal ay matatagpuan sa maraming lugar: mga tradisyonal na tindahan ng meryenda, mga nagtitinda sa kalye, mga supermarket, at mga espesyal na cafe ng almusal. Kung mananatili ka lang sa Shanghai sa maikling panahon, isaalang-alang ang pagsali sa isang lokal na paglilibot upang tikman ang iba’t ibang tipikal na almusal sa Shanghai nang sabay-sabay.

Listahan ng 30 Shanghai Breakfast

Nasa ibaba ang isang listahan ng mga tradisyonal na Shanghai breakfast. Kabilang sa mga paborito ko ang Sticky Rice Rolls (粢饭团 Cí Fàn Tuán), Deep-fried Dough Sticks (油条 Yóutiáo), Mini Wonton Soup (小馄饨 Xiǎo Húndùn), at 5-Flavor Tea Eggs (五香蛍茶)

1. Shanghai Soup Dumpling (小笼包 Xiǎolóngbāo)
2. Pan-fried Pork Buns (生煎包 Shēngjiānbāo)
3. Sticky Rice Rolls (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
4. Deep-fried Dough Sticks (油条 Yóutiáo)
5. Scallion Pancake (葱油饼 Cōng Yóu Bǐng)
6. Sesame Flatbread (大饼 Dà Bǐng)
7. Mini Wonton Soup (小馄饨 Xiǎo Húndùn)
8. Crab Shell Pastry (蟹壳黄 Xiè Ké Huáng)
9. Tofu Pudding (豆腐花 Dòu Fu Hua)
10. Mga Potsticker (锅贴 Guō Tiē)
11. Glutinous Rice Dumpling (糯米烧卖 Nuò Mǐ Shāo Mài)
12. Glutinous Rice Roll (条头糕 tiáo tou gāo)
13. Gulay at Meat Wonton (菜肉大馄饨 Cài Ròu Dà Húndùn)
14. Pork Chop at Rice Cake (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)
15. Sweet Rice Cake (糖糕 Táng Gāo)
16. Steamed Buns (包子 Bāo Zi)
17. Plain Noodles (阳春面 yáng chūn miàn)
18. 5-Flavor Tea Egg (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yè Dàn)
19. Pritong Tofu at Vermicelli Soup (油豆腐粉丝汤 Yóu Dòu Fu Fěn Sī Tāng)
20. Sweet Fermented Rice with Rice Balls (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)
21. Radish Puff Pastry (油墩子 Yóu Dūn Zi)
22. Sesame Ball (麻球 Má Qiú)
23. Congee o Sinigang (粥 Zhōu)
24. Spring Rolls (春卷 Chun Juǎn)
25. Karne ng Baboy Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zòng)
26. Scallion Oil Noodles (葱油拌面 Cōng Yóu Bàn Miàn)
27. Rice Cake (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)
28. Malasang Soy Milk (咸豆浆 Xián Dòu Jiāng)
29. Egg Pancake (蛋饼 Dàn Bǐng)
30. Curry Beef Soup (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)

Shanghai Soup Dumpling (小笼包 Xiǎolóngbāo)

Hindi mo maaaring pag-usapan ang tungkol sa Shanghai breakfast nang hindi binabanggit ang xiaolongbao. Sa manipis nitong balat at makatas na laman, ang isang kagat ay naglalabas ng pagsabog ng mainit na sabaw. Ang maliit na dumpling na ito, na puno ng essence ng Shanghai, ay isang minamahal na pagkain mula pagkabata. Upang simulan ang aking paglalakbay sa almusal, bumili ako ng isang bahagi ng xiaolongbao at isang mangkok ng curry beef soup (咖喱牛肉汤, gā lí niú ròu tāng) sa aking unang umaga.

Pan-fried Pork Buns (生煎包 Shēngjiānbāo)

May malutong, ginintuang ilalim at isang makatas na tinadtad na laman ng baboy, ang shengjianbao ay isang icon ng almusal sa Shanghai. Nakatayo sa tabi ng kalye, naghintay ako sa pag-asa para sa isang sariwang batch na lalabas mula sa kawali. Ipares sa isang mangkok ng mainit na lugaw, ito ang naging top choice ko para sa paglalakbay na ito.

Sticky Rice Rolls (粢饭团 Cí Fàn Tuán)

Ang malagkit na kanin na nakabalot sa youtiao (pinirito na dough sticks) at pork floss, na may kaunting adobo, ay ginawa itong nakakabusog na meryenda na perpekto para sa mga abalang umaga—isang cí fàn tuán ang nagpasaya sa akin sa buong umaga.

Deep-fried Dough Sticks (油条 Yóutiáo)

Marahil isa sa mga pinaka-klasikong almusal sa Shanghai, ang pagkaing ito ay malutong sa labas at malambot sa loob. Perpektong pares ito sa isang mainit na mangkok ng matamis na soy milk o lugaw para sa isang simple ngunit kasiya-siyang pagkain. Isinawsaw ko ang dough stick sa toyo at kinain ito ng simpleng lugaw.

Scallion Pancake (葱油饼 Cōng Yóu Bǐng)

Ginawa mula sa isang simpleng masa ng harina at tubig, ito ay nilululong at nilagyan ng mga tinadtad na scallion at kadalasan ay may kaunting asin bago iprito hanggang sa malutong. Sa bawat kagat, ninanamnam ko ang mayaman, mamantika na lasa na maganda ang balanse sa pagiging bago ng scallion. Kumalat sa akin ang init, parang isang nakakaaliw na yakap laban sa malutong na hangin ng taglagas.

Sesame Flatbread (大饼 Dà Bǐng)

Sa Shanghai, tinatangkilik ng mga tao ang dà bǐng (sesame flatbread) at yóutiáo sa iba’t ibang paraan. Ang tradisyunal na paraan ay ang pagtiklop ng yóutiáo sa loob ng dà bǐng, na pinili ko rin. Ang Dà bǐng ay may matamis at malasang uri, at personal kong gusto ang malasang uri. Bagong lutong, ito ay ginintuang kulay, na may malutong na panlabas at malambot, mabangong interior.

Mini Wonton Soup (小馄饨 Xiǎo Húndùn)

Sa ilang maliliit na kainan, madalas mong makikita ang isang bihasang manggagawa na mabilis na naglalagay ng laman ng karne sa mga balot ng wonton na kasingnipis ng pakpak ng cicada. Ang isang mangkok ng wontons na ipinares sa isang magaan na sabaw ang aking napuntahan para simulan ang araw na may dagdag na enerhiya.

Crab Shell Pastry (蟹壳黄 Xiè Ké Huáng)

Ang munting pastry na ito ay kasing ginto at malutong na parang shell ng alimango. Puno man ng matamis o malasang palaman, ang bawat kagat ay masarap na may patumpik-tumpik na texture at hint ng sesame crunch. Lalong nagiging mahirap hanapin ang delicacy na ito sa lungsod, ngunit sa Xinchang Ancient Water Town, natutuwa akong tangkilikin ito para sa almusal.

Tofu Pudding (豆腐花 Dòu Fu Hua)

Ang silky smooth tofu pudding ay may matamis o malasang bersyon. Sa personal, mas gusto ko ang huli, na may splash ng toyo, scallion, at seaweed para sa isang nakakapreskong simula ng araw.

Mga Potsticker (锅贴 Guō Tiē)

Sa mas manipis na balat at mas malutong na base, ang mga potsticker na ito ay nag-aalok ng perpektong kumbinasyon ng malutong na texture at makatas na pagpuno, na ginagawa silang isa sa lahat ng oras na paborito kong opsyon sa almusal. Nasiyahan ako sa kanila sa isang mangkok ng pritong tokwa at sabaw ng vermicelli.

Glutinous Rice Dumpling (糯米烧卖 Nuò Mǐ Shāo Mài)

Puno ng malagkit na bigas, ang shāomài ay may maninipis na balot at mayaman, mabangong palaman. Ang isang kagat ay sapat na para madala ako sa nakakalasing nitong aroma ng malagkit na bigas.

Glutinous Rice Roll (条头糕 tiáo tou gāo)

Ang matamis na roll na ito ay isang uri ng steamed rice cake na gawa sa glutinous rice flour, na nagbibigay ito ng chewy texture. Karaniwan, nagtatampok ito ng guhit o layered na hitsura, na nagpapakita ng kumbinasyon ng puti at mapusyaw na kayumanggi. Nag-enjoy ako ng isa para sa almusal kasama ang isang mangkok ng mini wonton soup.

Gulay at Meat Wonton (菜肉大馄饨 Cài Ròu Dà Húndùn)

Puno ng tinadtad na gulay at baboy, ang malalaking dumpling na ito ay inihahain sa isang magaan, malinaw na sabaw, na tinimplahan ng toyo, scallion, at sesame oil. Isa itong masaganang almusal, binabalanse ang masaganang palaman na may banayad at nakakaaliw na sopas.

Pork Chop at Rice Cake (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)

Nagtatampok ang ulam na ito ng piniritong pork chop at malambot, malagkit na rice cake, na ginagawa itong isang paboritong pagpipilian para sa almusal, tanghalian, o hapunan sa Shanghai. Bilang karagdagan, ang inatsara na baboy ay pinirito hanggang ginintuang at malutong, habang ang mga rice cake ay nag-aalok ng isang kaaya-ayang kaibahan sa kanilang malutong na panlabas at malambot na interior. Ang masaganang bahagi ay ginawa itong parang isang pagkain sa sarili nito, dinadala ako hanggang sa tanghalian nang hindi nangangailangan ng meryenda.

Sweet Rice Cake (糖糕 Táng Gāo)

Malutong sa labas at malambot sa loob, napupuno sila ng matamis ngunit hindi labis na masaganang palaman. Ang pagkakaroon ng isa sa mga ito sa umaga ay agad na nagpasaya sa aking araw.

Steamed Buns (包子 Bāo Zi)

Ginawa mula sa malambot, malambot na kuwarta, ang mga steamed bun ay may iba’t ibang bersyon. Ang pinakakaraniwan ay ang Pork and Vegetable Bun, na nagtatampok ng masaganang pagpuno ng karne, mushroom, at gulay, na ginagawa itong isang kasiya-siyang pagkain ng almusal. Nasiyahan ako sa dalawang matamis na tinapay na may isang mangkok ng malasang soy milk (咸豆浆 Xián Dòu Jiāng).

Plain Noodles Soup (阳春面 yáng chūn miàn)

Ang isang simpleng mangkok ng noodles sa isang magaan, mabangong sabaw ay naging isang nakaaaliw na almusal para sa akin mula pagkabata, na nagdadala ng pakiramdam ng nostalgia sa pagiging simple nito. Ang sopas ay maselan ngunit mabango, na may dampi ng mantika na nagdaragdag ng makinis at masaganang pakiramdam sa bibig. Ang bahagyang matamis at maalat na lasa nito, na balanse ng banayad na kasariwaan ng scallions, ay lumilikha ng isang kasiya-siyang simula sa araw.

5-Flavor Tea Egg (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yè Dàn)

Isang karaniwang pagkain sa almusal, ang lasa ng tsaa at toyo ay tumatagos sa itlog, na lumilikha ng masaganang at mabangong kagat. Madali akong magkaroon ng dalawa hanggang tatlong itlog ng tsaa para sa almusal.

Pritong Tofu at Vermicelli Soup (油豆腐粉丝汤 Yóu Dòu Fu Fěn Sī Tāng)

Ang kumbinasyong ito ng pritong tofu at vermicelli ay gumagawa ng magaan at masustansyang breakfast soup, perpekto para sa maalinsangang panahon ng Shanghai.

Sweet Fermented Rice with Rice Balls (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)

Isang matamis na ulam na pang-almusal na may malambot na rice balls sa fermented rice soup, ito ay isang popular na pagpipilian para sa mga may matamis na ngipin, na nag-aalok ng magaan at pinong tamis.

Radish Puff Pastry (油墩子 Yóu Dūn Zi)

Ang isang patumpik-tumpik na pastry, ang You Dunzi (油墩子) ay isang sikat na street food na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng ginutay-gutay na puting labanos, spring onion, at iba pang sangkap, na nakabalot sa batter, at pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang malutong na panlabas at malambot sa loob nito ay nagdadala ng mabangong aroma ng mga spring onion at ang banayad na tamis ng labanos.

Sesame Ball (麻球 Má Qiú)

Crispy sa labas at chewy sa loob, na may halimuyak ng sesame seeds—ito ay isang klasikong meryenda na hindi nabibigo sa hapag ng almusal.

Congee o Sinigang (粥 Zhōu)

Isang simpleng sinigang na paminsan-minsan na pinahusay ng mga gulay o iba pang sangkap para sa dagdag na lasa. Kasama sa matamis na bersyon ang asukal at mga sangkap tulad ng red beans at mani. Madalas itong niluto ng aking ina para sa akin sa bahay, na ginagawa itong isang nakaaaliw na paalala ng aking pagkabata. Sa tag-araw, ang mung bean congee ay isang popular na pagpipilian, kadalasang tinatangkilik kasama ng steamed buns o potstickers.

Spring Rolls (春卷 Chun Juǎn)

Bagama’t kadalasang kinakain sa panahon ng mga pagdiriwang, ang mga spring roll ay isa ring magandang pagpipilian sa almusal na may malutong na balat at masarap na palaman. Nasiyahan ako sa kanila sa isang mangkok ng matamis na soy milk.

Karne ng Baboy Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zòng)

Ang tradisyunal na Chinese rice dumpling ay lalo na sikat sa panahon ng Dragon Boat Festival. Karaniwan itong may tatsulok o parihabang hugis at mahigpit na nakabalot sa mga dahon ng kawayan o lotus. Ang malagkit na bigas ay binabad bago ihalo sa mga pampalasa, at sa gitna ay adobong sariwang baboy na tinimplahan ng toyo at limang pampalasa na pulbos.

Scallion Oil Noodles (葱油拌面 Cōng Yóu Bàn Miàn)

Kilala sa kanilang mayaman, mabangong lasa ng scallion, ang scallion oil noodles ay mabilis at madaling ihanda. Ang mga sariwang scallion ay dahan-dahang pinirito hanggang sa ginintuang at mabango, habang ang mga noodles ay niluluto sa isang chewy texture at anglaw sa malamig na tubig upang panatilihing makinis ang mga ito. Tinimplahan ng toyo, asukal, at asin, at binuhusan ng mabangong scallion oil, ginagawa nila para sa isang sikat na opsyon sa almusal o pagkain sa Shanghai.

Rice Cake (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)

Ang Cìfàn gāo ay isang tradisyonal na almusal mula sa Shanghai. Karaniwang hugis-parihaba at halos dalawa hanggang tatlong sentimetro ang kapal, ito ay kahawig ng isang hindi pa nabubuksang deck ng mga baraha. Ang tradisyunal na paghahanda ay nagsasangkot ng malalim na pagprito hanggang sa ang panlabas na layer ay ginintuang at malutong habang pinananatiling malambot at chewy ang kanin sa loob.

Malasang Soy Milk (咸豆浆 Xián Dòu Jiāng)

Ang malasang soy milk ay ginawang kakaiba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba’t ibang seasonings. Ang maliliit na pinatuyong hipon, seaweed flakes, adobo na gulay, at tinadtad na spring onion ay inilalagay sa isang mangkok, na sinusundan ng mainit na toyo na gatas at isang splash ng toyo. Nasiyahan ako sa youtiao, pinutol ito sa maliliit na piraso para ibabad sa gatas ng toyo o pagkagat ng youtiao na sinundan ng isang paghigop ng soy milk.

Egg Pancake (蛋饼 Dàn Bǐng)

Ang aking pagkain ay bagong gawa. Ang pancake ay inihanda mula sa isang batter ng mga itlog at harina, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig, na may malutong na panlabas at malambot na loob. Ang mga sariwang spring onion, coriander, at adobo na gulay ay idinagdag habang niluluto upang mapahusay ang lasa. Sa wakas, ang isang espesyal na matamis na sarsa ng bean ay ikinalat sa nilutong pancake, na pagkatapos ay pinagsama, na nagpapahintulot sa akin na tamasahin ang masarap at mabangong pagkaing pang-almusal.

Curry Beef Soup (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)

Ang sopas na ito ay pangunahing binubuo ng manipis na hiniwang karne ng baka, curry powder, at minsan vermicelli, na nagbibigay dito ng kakaibang aroma at maanghang na lasa. Nasiyahan ako sa pagpapares ng curry beef soup sa mga tradisyonal na pagkain sa almusal tulad ng pan-fried pork buns o potstickers, na nag-aalok ng masarap na simula sa aking umaga.

Mga Tip sa Almusal sa Shanghai

Habang inililipat ko ang bawat almusal sa loob ng 30 araw na ito, napagtanto ko kung gaano kalaki ang hubog ng mga simpleng pagkaing ito sa aking umaga. Sa katunayan, marami sa mga pagkaing ito, tulad ng youtiao na ipinares sa soy milk o isang glutinous rice dumpling na may curry beef soup, ay higit pa sa mga pagkain—ang mga ito ay ginhawa at nostalgia na pinagsama sa isa. Bukod dito, madalas na pinagsasama-sama ng mga lokal ang ilang mga pagpipilian upang lumikha ng isang almusal, at sa napakaraming mga pagkakaiba-iba, hindi ko naramdaman na mauubusan ako ng mga pagpipilian.

Lokal ka man o bumibisita lang, ang pagsisimula ng iyong araw sa tradisyonal na Shanghai breakfast ay isang karanasang hindi mo gustong palampasin. Alin sa mga Shanghai breakfast dish na ito ang gusto mong subukan?